المقادير/ لخليط البصل والسماق

2/1 كوب زيت زيتون

3 بصلات متوسطة شرائح

2 ملعقة كبيرة سماق

للفلافل

½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)

¼ كوب بقدونس طازج

1 بصل متوسط مقطع

8 فصوص ثوم

¼ كوب كزبرة خضراء وشبت

½ كوب كرات

1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة

½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا

1 ملعقة كبيرة ماء

ملح

¼ ملعقة صغيرة شطة

¼ ملعقة كمون مطحون

¼ ملعقة بهارات

2 ملعقة كبيرة سمسم

زيت غزير للقلي

الطريقة / لخليط البصل والسماق

-يُسخن الزيت في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل ويُقلب حتى يلين زهاء 10 دقائق.

-يُضاف السماق ويُقلب مع البصل لـ 5 دقائق أخرى حتى تتداخل النكهات.

للفلافل

-يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.

-يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.

-تُخلط الخضراوات مع الفول.

-تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثا إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.

-تُذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.

-يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.

-يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من خليط البصل، وتقفل على الحشو.

-تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.

-تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.

-تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة.

في حال استخدام نصف الكمية من الحمص أو الاستعاضة عن الفول بالحمص تظل باقي المقادير كما هي.