يتم إعداد هذا الطبق بخطوات:

- تسخين الفرن إلى (190 درجة مئوية).

- إزالة السيقان من الفطر وتنظيفها.

- تُقلى السبانخ والثوم والأعشاب.

- رفع المقلاة عن النار وإضافة جبنة الفيتا إليها.

- حشو الفطر بخليط السبانخ والفيتا.

- ضع الفطر المحشو على صينية خبز وتركه في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتى ينضج الفطر ويصبح الحشو بنيا ذهبيا.

ويمتلئ هذا الفطر المحشو بمزيج من السبانخ وجبنة الفيتا والثوم والأعشاب بالقيمة الغذائية، إذ يوفر البروتين والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة.

وباستخدام الفطر والسبانخ من مصادر محلية، إلى جانب جبنة الفيتا من المزارع القريبة، يتم تقليل البصمة الكربونية لهذه المقبلات.

دجاج مشوي بالأعشاب مع الخضراوات

الطبق الرئيسي (دجاج مشوي بالأعشاب مع الخضراوات)
يتم إعداد هذا الطبق عن طريق الآتي:

- تسخين الفرن إلى (200 درجة مئوية).

- يتبل الدجاج بالأعشاب والملح والفلفل.

- ترتيب قطع الدجاج في طبق الخبز.

- تُقطع الخضراوات الجذرية (الجزر، البطاطس، الجزر الأبيض) إلى قطع وتُضاف إليها زيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب.

- ترتب الخضراوات حول الدجاج في طبق الخبز.

- يُشوى الدجاج في الفرن المسخن مسبقا لمدة تتراوح بين 45 و50 دقيقة، أو حتى ينضج الدجاج تماما وتنضج الخضراوات، مع التحريك من حين لآخر.

ويتميز هذا الطبق بمحتواه من البروتين والفيتامينات والمعادن والألياف من الدجاج والخضراوات، واختيار الدجاج الذي يتم تربيته محليا يقلل من البصمة الكربونية المرتبطة بالممارسات الزراعية المكثفة والنقل لمسافات طويلة.

دجاج مشوي بالأعشاب مع الخضراوات

طبق جانبي (فاصوليا خضراء سوتيه مع اللوز)
يتم إعداد هذا الطبق عن طريق:

- تسخين زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.

- إضافة الثوم المفروم وتقليبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.

- إضافة الفاصوليا الخضراء المقطعة إلى المقلاة وقليها لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تنضج.

- إضافة شرائح اللوز وطهيها لمدة 2-3 دقائق أخرى، أو حتى يتم تحميص اللوز قليلاً.

والفاصوليا الخضراء غنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، بينما يوفر اللوز الدهون الصحية والبروتين، وقليها مع الثوم وزيت الزيتون يعزز نكهتها وقيمتها الغذائية.

ويمكن الحصول على الفاصوليا الخضراء محليا في العديد من المناطق، خاصة خلال موسم النمو، واستخدام اللوز يضيف النكهة والعناصر الغذائية باعتدال دون زيادة البصمة الكربونية بشكل كبير.

دجاج مشوي بالأعشاب مع الخضراوات

الحلوى (خليط التوت كريسب)
- تسخين الفرن إلى (190 درجة مئوية).

- في وعاء يتم خلط التوت المختلط مع لمسة من عصير الليمون.

- نقل خليط التوت إلى طبق الخبز.

- في وعاء آخر، يتم خلط الشوفان، ودقيق القمح الكامل، وزيت جوز الهند (المذاب)، وشراب القيقب، وقليل من الملح حتى يتفتت.

- رش خليط الشوفان بالتساوي على التوت.

- تُخبز في الفرن المسخن مسبقاً لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة، أو حتى تنضج حبات التوت ويصبح سطحها بنيا ذهبيا ومقرمشا.

دجاج مشوي بالأعشاب مع الخضراوات

يوفر هذا الطبق الألياف ومضادات الأكسدة والكربوهيدرات المعقدة، وغالبا ما يمكن الحصول على التوت الموسمي محليا أو إقليميا، مما يقلل من البصمة الكربونية المرتبطة بالنقل لمسافات طويلة، ويضيف استخدام الشوفان ودقيق القمح الكامل قيمة غذائية ويقلل من التأثير البيئي.